여름의 즐거움을 더해주는 The Marine Room의 우아하면서도 쉬운 앱

Nov 19, 2023

4월부터 본격적으로 시작된 6월의 우울함이 드디어 — 드디어! — 지난 달에 떠났고 여름이 본격적으로 진행되고 있으며 야외 엔터테인먼트도 진행 중입니다.

파티에 대한 즐거운 소개 역할을 하고 손님과 함께 시간을 보낼 수 있도록 미리 준비할 수 있는 애피타이저로 손님에게 깊은 인상을 남기고 싶다면 The Marine Room의 새롭게 단장된 주방에서 직접 준비한 몇 가지 요리를 확인해 보세요. , 라호야에서.

이 앱의 제작자는 수석 셰프 Mike Minor입니다. 2021년 셰프 Bernard Guillas가 은퇴한 후 Minor는 The Marine Room은 물론 The Shores, 클럽 다이닝 및 케이터링 이벤트를 포함하는 La Jolla Beach & Tennis Club 요리 프로그램의 수석 셰프가 되었습니다. Minor는 The Marine Room, 특히 2022년 9월에 데뷔한 Lounge의 상황을 뒤흔들었습니다. 장식과 메뉴 모두 창문 바로 반대편에 있는 바다에서 영감을 얻었습니다. 유리 모자이크 상판 테이블을 포함한 파란색과 청록색의 팔레트는 간단한 간식 요리와 수제 칵테일을 위한 환경입니다. 가능한 한 현지 재료를 사용하여 영향을 미치는 미량 보완물입니다.

Minor는 라스베거스에서 샌디에고로 왔고 그곳에서 자랐으며 레스토랑 일을 시작했습니다. 그는 10대 때 Wolfgang Puck의 예비 요리사였으며 결국 "두 명의 뜨거운 타말레" 셰프인 Susan Feniger와 Mary Sue Milliken을 만났습니다.

“저는 16년 동안 수석 셰프로 일하면서 모든 레스토랑을 운영했고 멕시코를 여행하면서 음식을 먹고 국가와 문화를 공부했습니다.”라고 그는 말했습니다. “수잔은 나에게 두 번째 엄마와 같습니다. 그들은 정말로 나를 그들의 날개 아래로 데려갔고 Susan은 오늘 내가 아는 모든 것을 나에게 가르쳐주었습니다. 저는 그 중 일부를 가져와 여기 The Marine Room에 구현했습니다.”

Minor는 라운지에서 일본, 모로코, 스페인의 새로운 맛을 선보이고 있습니다. 훈제 콜리플라워 퓨레를 곁들인 부드러운 스페인 문어가 포함된 작은 요리도 있습니다. 홋카이도 가리비, 흑돼지 삼겹살, 캐비어, 베이컨 위스키 잼의 감미로운 서프 앤 터프 바이트; 건조 숙성 참다랑어 카르파치오; 그리고 모로코 양고기 막대사탕.

후자의 두 애피타이저는 가정 요리사가 만들 수 있도록 Minor에 의해 여기에서 수정되었습니다. 양고기 요리에는 재료가 많고 참치 요리에는 생소한 재료가 들어 있지만 재료를 찾기가 얼마나 쉬운지 놀라실 것입니다. 소매점도 판매하는 유통업체) 요리 준비가 얼마나 간단한지 알려드립니다.

Minor's Local Bluefin Tuna Carpaccio는 한입 먹을 때마다 놀라운 맛을 만들어내는 층층이 쌓여 있는 즐거운 요리입니다. 그리고 그가 포함시킨 모든 향신료와 오일을 사용하고 싶지 않다면 그렇게 할 필요가 없습니다. 자신만의 영감을 찾아보세요.

이 요리를 위한 소량의 준비는 시치미 토가라시와 후리카케를 같은 비율로 섞는 것부터 시작됩니다. 시시미 토가라시는 7가지 재료로 구성된 매콤한 일본 조미료입니다. 혼합물은 생산하는 사람에 따라 다를 수 있지만(확실히 직접 만들 수도 있음) 항상 붉은 고추, 감귤 껍질, 씨앗(내 것은 흑백 참깨가 있음) 및 김이 포함됩니다. 라면에 뿌리거나 밥과 야채에 양념을 하거나 닭고기나 생선에 럽으로 사용하기 위해 양념 선반에 넣어두는 것이 좋습니다.

후리카케는 일본의 또 다른 건조 조미료로 일반적으로 말린 생선, 참깨, 다진 해초, 설탕, 소금을 혼합합니다. 일반적으로 밥, 야채, 생선에 뿌립니다.

이 두 가지 양념을 함께 섞은 다음 향기로운 감귤류의 유자 주스를 바다 소금과 섞습니다.

이제 생참치를 썰어줄 차례입니다. 신선한 해산물을 판매하는 곳에서 등심을 사서 냉동 아이스팩에 넣어 차갑게 보관하세요. 마이너는 전날 구매 가능하다고 하더군요.

"이것의 기본 아이디어는 밝은 빨간색과 아름다운 상태를 유지하는 것입니다."

참치를 자르려면 앞뒤로 톱질을 피할 수 있도록 매우 날카로운 칼을 사용하십시오. 목표는 얇은 조각 하나당 한두 번 자르는 것입니다.